业内人士谈预制菜写入中央一号文件：释放了哪些信号，怎样抢抓机遇？

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（简称“中央一号文件”）发布，其中明确提出，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

继去年各地大力支持预制菜发展之后，中央一号文件中首次出现培育发展预制菜的表述。对于预制菜行业来说，新的机会点在哪儿？如何实现从“田间地头”到“消费餐桌”的融合？

一起看看行业人士的解读。

冷食传媒记者 | 陈利娜

整个预制菜行业大事，具体问题具体分析

△苏州味知香食品有限公司董事长 夏靖

对于整个预制菜行业来说，这是一件大事，是大行业的事情！

但是具体到每个地方、每家企业，因为具体情况不一样，很难说企业一定要怎么做，需要结合自身的特点和优势，具体问题具体分析。

是对已有格局的一次洗牌，合法合规加油干

△苏州和谐康工业设计有限公司总经理 邵海先

预制菜写入中央一号文件， 是对预制菜行业已有格局的一次洗牌，就是要把预制菜行业进行规范重新梳理，预制菜企业更要合法合规。毕竟餐饮和农产品原来都是很难纳税的行业，虽然陆续上市的餐饮企业在变多，但因为产品是卖给终端消费者，是一日三餐的必需品，所以，开票还是很难。

重新对行业进行规范，意味着过去的散乱状态要慢慢结束，国家对产品对渠道的管理更加严格，这对消费者来说是一件非常好的事情，等于农产品从田间地头生产出来被直接加工成半成品，或直接加工成熟制品，省去中间很多环节，直接变成商品，这种商品的生产、加工、仓储等环节都有相关的标准，消费者的食品安全问题更有保证了。

对于有农产品种植的地方来说，哪怕只是将最基础的农产品经过筛选、清洗、简易包装变成净菜，也会对当地产生增值，而有钱才可以去支持新的建设，这是一个良好的生态循环，是取之于民用之于民的工程。

对于企业来说，借用马云的话：你要去看这个事情，不能不看，要去看见，要去看懂，看懂之后，马上行动，不能说看看心动，心动回来一动不动，心动了马上行动，走规范化发展路线。中央一号文件首提农业强国，是要保证人们吃的食品健康，是以人为本的体现，不管过去企业怎么做，未来一定要严格执行规范，走规范化发展之路。

一号文件来了，也给企业一个信号：可以撸起袖子加油干了，同时也郑重提醒大家，不要盲目跟风，不要人家做什么你就做什么。预制菜的核心是理解一二三产融合，理解它是工业化商品，有法律法规有标准，不能稀里糊涂，不能凭借经验蛮干，要凭借不同食材属性、工艺用心去做。

结合自身优势，持续拓展升级

△中国烹饪大师、中国高级食品工程师、福建省烹协预制菜委员会秘书长 张文渊

预制菜被写入中央一号文件，表明预制菜行业将走向更加规范化、标准化、健康化发展的道路，作为创新发展的新业态，预制菜连接一二三产，是推动产业振兴、百姓增收、乡村发展的重要抓手，未来将有广阔的发展空间。

餐饮行业需要结合自身发展优势切入预制菜，餐饮业发展本身就要有稳定的出品、热情的服务、干净的卫生、舒适的环境，中餐菜肴品种繁多、工艺复杂，这些年制约其工业化发展的最大原因就在于难以标准化，但食品科技、冷冻技术的不断进步对预制菜的发展起到了积极的推动作用。

餐饮业首先需要把门店经营好，在发展稳定的基础上往预制菜方向靠拢，食品企业和餐饮是两个不同的赛道，以前餐饮企业中央厨房想要转向预制菜，中央厨房的优势就不明显了，需要升级成专业的预制菜厂房，提升标准和规范，借助餐饮门店优势去拓展预制菜的发展空间。

坚守品质，“站”住先机

△广州尚好菜食品有限公司创始人 雷英

中央一号文件提到预制菜，是从最高层面给予政策确认，给整个产业打了一剂强心针，结合国家振兴乡村农业的政策方向，必将为预制菜行业带来整体的利好。

一方面，使得企业更有信心加大投入，搭上这辆由中央指导的增速列车；另一方面，也可以预想到这个赛道还会有更多的企业加入，面临的竞争会更加复杂，不同菜系开发、产品工业化水平、产能效率、品控数字化等方面都会面对更多挑战。

“尚好菜”一直最为重视品质安全，随着行业再次加热，越来越多的企业加入，行业的规范化及产品的安全性会成为一个特别重要的问题。

在扩充产能、规模、数量的同时，一定不能放松品质要求，把操作规范坚持住，并且不断提高自身水准，才能不只是抢到了先机，而且在激烈的竞争中，最终“站”住先机。

餐饮售卖预制菜可成新方向

△北京快行线冷链物流有限公司董事长 刘培军

从最早日冷的虾排、鱼排到安井的叉烧包、奶黄包，从北京的民乐水饺到湾仔码头，一直到现在琳琅满目的预制菜，预制菜只不过是把之前的速冻食品与加工食品半成品做一下名次上的归类，统称预加工食品，不过加工的深度不一样。

预制菜不是中国发明的，早在上世纪六七十年代，日本的大型运动会已经大量使用预制菜。之后，日本经济快速发展，预制菜又在日本餐饮界刮起一阵风，继小家电大量面世后，预制菜在C端快速发展。预制菜近几年之所以在中国爆发，也是因为预制菜不仅仅是一个产品，更是时代产物。

预制菜也是菜，是菜就要讲究“色、香、味、形、器”，中餐预制菜的使用率达到80%，宴会餐和连锁快餐使用率几乎到100%，这是预制菜在B端的表现。

大家都吃过乡村的流水席，那就是预制菜应用的最典型场景。几小时时间满足几百号人的用餐招待，预制菜的效率可见一斑。既然盒马能把餐饮搬到超市，那餐饮为什么不能把超市的精华比如说“堆头”搬进来呢？在餐饮包间和大堂售卖预制菜或许是餐饮品牌想进预制菜赛道的一个选择方向。

有助一二三产联动，地方政策落实和引导很重要

△西华大学食品产业融合创新中心主任、教授 唐勇

预制菜被写入中央一号文件，说明国家对其在促进农业发展、乡村振兴和人民生活幸福指数提升的关联性上进行了认可。农业事关人民福祉，从农产品到商品中间有很多环节，国家首提预制菜，将有效联动一二三产，让餐食制售更有保证，食品安全更有保障。

近年来，随着人们生活节奏的加快以及餐饮去厨房化趋势的流行，出餐快、食品安全系数高的预制菜广受欢迎。

预制菜一方面可以有效解决农产品的量产化对接，做到从原料端“有收尽收”的精准计划生产，并快速形成有货架期的产品，从而有效降低农产品的腐损率，增产增效；另一方面，还可以将区域补贴的种养农产品就地预制菜化成为商品，文旅结合助力乡村振兴，也实现工业化产值GDP增收创税，让一二三产全链条良性运行。

中央一号文件关注预制菜，是政府顺应预制菜市场发展的表现，但各地政府如何制定政策和引导，并结合数字化经济与资本关注热度助力预制菜发展，则是一项极具挑战的系统性工程。

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