預制菜黑馬匯①|從腌魚到豬肉制品，兩代人20年接力“鉆研”預制菜

“我們會到蘇北去開另外一個工廠”，蘇州豪的食品有限公司（以下簡稱“豪的食品”）總經理余先文這樣介紹，在蘇州經營預制菜企業二十多年，面對不斷擴大的規模和“越來越高”的生產要求，豪的食品選擇北上，把新工廠建在了宿遷。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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擴建工廠，專注預制菜

說起到蘇北建廠的原因，余先文坦言“就是因為這邊的要求太高，畝均納稅80萬元，如果能做到，可能就簽了合同，但實在沒辦法”，在蘇州另外一個鎮的工廠因為環境問題拆遷之后，他決定另謀出路。

余先文已經想好接下來的布局：3月份開建一個約1萬平米的冷庫和生產基地，年底跟進二期工程，再造一個占地約200畝的食品工業園，一部分滿足自己生產需求，另一一部分進行出租。

“你的市場主要在哪里？這樣做業務會受影響么？”面對冷食君的疑問，余先文指著一副標注了很多紅點的中國地圖告訴冷食君：“這里是一些大客戶，滿六七百萬能上這張地圖，像烏魯木齊這個地方，我們可能一年做300多萬，都沒上地圖?！?/p>

客戶遍布全國，余先文卻謙虛地說：“其實我們對很多行業大佬都不了解，我們就是在一個區域做好自己的事，就這么簡單，只是居家過日子，把我的‘大家庭’經營好，這就是我的目標?！?/p>

1999年，余先文的父親余少平從福建來到蘇州，開始做調料冷凍干貨生意，幾年時間開發了蘇州市80%以上的食品廠業務，好得睞、味知香、味多美、家樂、蘇阿姨等都是他的客戶。

2002年，公司貿易額穩定維持在1.5億元左右，但余少平還是想讓兒子以后過得更安穩些，不能像自己當初一窮二白從福建跑到蘇州創業，擺地攤做門店，每天四點起十一點睡，所以他開始著手為兒子布局新出路。

看到上海的“可的”超市開得好，余少平也想開一家連鎖超市，還取了名字叫“豪的”。做了4家超市后發現，管理越來越累，圈內的朋友就跟他開玩笑：“老余，別看你貿易做得好，但是工廠你做不了?！?/p>

一句話點醒余少平，他“不服氣”，2007年投資120萬在蘇州市相城區渭塘鎮開了第一家工廠——蘇州市豪的食品有限公司。

△圖片來源：豪的食品

“當時父親就想著證明一下自己，他也想得通透，只投120萬，虧了當投資失敗，賺了又有一塊新的事業。母親負責門店，他就專職開這個工廠。但是又遇到一個問題，開工廠做什么？”余先文說。

那時的蘇州，很多企業都在做凈菜，大家不是親戚勝似親戚，余少平很糾結，決定去安徽考察做腌臘制品，豪的食品的第一款產品——青魚干就此誕生。

兩年后，這個單品達到16噸/天的產量，仍然供不應求，豪的食品自此在預制菜圈站住腳。投資120萬元的工廠也被估值到1600萬元，整整翻了十倍。

余少平的信心更足了，他開始考慮擴建規模，租了近2000平的新工廠。從青魚干到臘肉、醬鴨，再到扇子骨、咸豬手、豬排等，豪的食品也在逐步增加產品。

△圖片來源：豪的食品

因為工廠身處蘇州市工業園區，豪的食品隨后逐漸把臨近的小廠“吞掉”，變成了更大的工廠。2008年，豪的食品拿到“自己”的地，新建了“自己”的工廠，就此結束“租廠”生涯。

2013年，余少平生病，把在外已經月薪16萬的余先文叫回了家，讓他接班。從沒想著回家的余先文，也因為這場變故改變了很多，開始接受父親的安排。

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兩代人的接力，努力走穩一點

一上崗，余先文就被“扔”到了生產車間，每個月3800元的工資，從學工藝開始到熟悉整個流程，所有的活都過一遍。

2014年，他被調到銷售崗，幫父親拓展生意。兩年后，他的銷售業績達到頂峰，用七八個月時間，將負責的“臺灣烤腸”項目從2噸/天增加到40噸/天。

他覺得自己成功了，向父親“嘚瑟”：他可以用一年時間，把這個單品干到100噸，但父親沒同意，硬是在原來的基礎上砍掉了30噸?！八f這個產品在蘇州做，不符合福建人的氣質，浪費資源，浪費資金配比，當時我很不理解，但是現在我很理解?！?/p>

2017年，余先文試著引進銷售團隊，并開始在所有的競爭中憑實力拿到總經理位子，一下子開始管理幾百號人，他心里有點“飄”，也更“嘚瑟”了。

但到20號發工資的時候，他才體會到，父親一直堅持的發工資只提前不滯后以及做企業永遠不貸款的壓力有多大?！熬秃孟袼械氖虑楦约憾加辛岁P聯”，這讓他覺得特別“累”。雖然銷售業績很輝煌，一年間他卻白了頭。

如果說第一年做總經理，余先文還是迷茫的，到了第二年，他就打通了任督二脈。他開車去全國市場走訪客戶，“我就想知道他們的需求，通過了解知道，腌臘不是沒有市場，只不過做得更精細了，市場競爭更激烈了?！?/p>

從那時開始，余先文把產品劃分板塊：一是雞肉上的調理品；二是豬肉上的調理品；三是腌臘制品；四是水產品。2018年，余先文又關注了酒店菜。

△圖片來源：豪的食品

渠道端，余先文堅持所有網點靠自己，“我們的網點從蘇州、南京、上海、無錫有一條主戰場，這就是最開始的傳統模式，前店后廠，自己生產東西由自己的門店售賣，慢慢的再培養?！?/p>

余先文一直覺得自己比較幸運，父親的努力打好了一定基礎，他在車間的積累，讓他能夠沉淀下來認真做很多事。

在余先文眼里，所謂的輝煌歷史，不過兩代人的積淀和努力。每天早上5:40他都要起床去公司，6:30準時坐到辦公桌前，一年365天，除非病得實在動彈不得，否則雷打不動。

余先文希望以后還有第三代人的努力，讓公司成為百年企業，他至今對父親的那句話印象深刻：輝煌不是一時的，今天好二十年后還要一樣好。父親要求他做事前必須學會做人，要有好的人品，他同樣要求自己的兒子這樣?！拔也皇钦f對你學業一定有多大的要求，但我對你人的品質會有很高的要求?！?/p>

他告誡自己不要驕縱，不要飄。做企業需要居安思危，有人的地方就有市場，家門口的生意要做細一點，要走得穩一點。

在余先文看來，做預制菜哪里都是學問，包裝上有，產品上有，渠道上有，需要“竅門”，更需要堅守，不同的渠道，會有不同的包裝，針對不同的客戶端。

△圖片來源：豪的食品

“小包裝非常重要，因為你的包裝越大，你的客單價越高，人家會覺得你很貴”。

在豪的食品工作的很多員工，月收入已經過萬，工人掙到錢開心，余先文對此很有成就感，“我測算過我們的工人，上班的時間平均一年下來大概在10~11個小時一天，工人平均工資4500保底，做采購5000多，加上績效差不多每月1萬多，高的時候能拿到16000，他們掙錢我們也開心”。

除了原有渠道，余先文試著接觸商超、直播，他希望2022把自己打造成一個抖音主播，喜歡親力親為的他信奉：不要把自己當做最聰明的人，要把自己當做最真實的那個人。他說：“豪的發展史就是兩代人每天的努力，特別努力?！?nbsp;

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